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Oggi: 23 Lug 2019
Spalla nostrana
spalla_nostranaSi prepara con coscia anteriore del maiale ben rifilata e privata della scapola, si spreme come il prosciutto per favorire la fuoriuscita di sangue superfluo, si massaggia con il sale grosso e si mette sotto sale per un periodo di circa 15 giorni, poi si lava e si spezia con aglio pepe peperoncino in pezzi. La stagionatura e di circa sei sette mesi. Al taglio la parte magra risulta di un colore granato il lardo bianco, al gusto deve risultare abbastanza sapida la parte magra e dolce la parte grassa cosi che si raggiunge un perfetto e gustoso equilibrio.