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Pancetta arrotolata
pancetta_arrotolataOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), tolta la cotica per circa la metà dell' intera pancetta poi viene salata a secco per circa 10-15 gg.,
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Castelli RomaniI DOC rosso - Cantina Cerquetta
Vini rossi
    Castelli RomaniI DOC rosso - Cantina Cerquetta
    CLASSICA_CastelliRomaniRoss
descrip   Descrizione
    Colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento. Odore: vinoso, persistente, corposo. Sapore: pieno, robusto, armonico.
maridage   Vini - abbinameto cibo
    Arrosti, cacciagione, carne alla brace. Si consiglia di stappare la bottiglia 2 ore prima e servire a temperatura ambiente 18-20°C
notas   Note
    COLTIVAZIONE: Zona colline dei Castelli Romani. Terreni vulcanici, siccitosi. Produzione per ettaro: q.li 100. VENDEMMIA: Ottobre, raccolta manuale. VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso. Fermentazione a temperatura controllata (20°C), invecchiamento ed affinamento.
varietal   Varietà / Grape
    50% Cesanese 30% Merlot 20% Sangiovese
region   Regione
    Lazio
alcohol   Alcohol
    (gradi 12,00%