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Oggi: 15 Ott 2019

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Salame nostrano
salame_nostranoOttenuto con tagli di prima scelta, coscio e spalla, macinati molto finemente, viene aggiunta una percentuale del 20 – 25 % di lardo duro di schiena o guanciale tagliato a cubetti di circa mezzo centimetro di lato, la concia comprende sale aglio pepe macinato e pepe in grani. L'impasto deve essere amalgamato in maniera perfettamente uniforme, il tutto viene lasciato riposare per qualche ora affinché le spezie e il sale si sciolgano completamente.
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Fegatelli
fegatelliFegato di maiale condito con sale e pepe ed avvolto in rete di maiale.

E' consigliabile cuocere i fegatelli alla brace aggiungendo una foglia di lauro.