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Salame nostrano
salame_nostranoOttenuto con tagli di prima scelta, coscio e spalla, macinati molto finemente, viene aggiunta una percentuale del 20 – 25 % di lardo duro di schiena o guanciale tagliato a cubetti di circa mezzo centimetro di lato, la concia comprende sale aglio pepe macinato e pepe in grani. L'impasto deve essere amalgamato in maniera perfettamente uniforme, il tutto viene lasciato riposare per qualche ora affinché le spezie e il sale si sciolgano completamente.
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Dove siamo

mappapiantaIl paese, situato nel cuore del Vulcano Laziale a 583 metri sul livello del mare, nella provincia di Roma, in posizione sud-est rispetto alla capitale, conta circa 8.500 abitanti. Il comune ha tre frazioni: Laghetto, Molara e Pantano. I collegamenti con Roma sono assicurati dalla Via Tuscolana dove si trova il capolinea della metropolitana "Anagnina" e dalla linea ferroviaria Roma-Cassino con fermata alla stazione di Colle Mattia. Il paese è anche collegato con l'autostrada Roma-Napoli tramite i caselli "Monte Porzio Catone" e "San Cesareo". Monte Compatri fa parte della "XI Comunità Montana del Lazio - Castelli Romani e Prenestini" e del "Parco Regionale Suburbano dei Castelli Romani"