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Oggi: 25 Gen 2020

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Noce di spalla
noce_spallaOttenuta dalla noce della spalla del maiale, salata a peso(una percentuale precisa rispetto al peso della carne) per un periodo di circa 10 gg. poi lavata e condita con spezie ed aromi particolari e abbondante pepe di prima scelta, appesa a stagionare per un periodo variabile in base al peso della noce e comunque non inferiore ai tre mesi.
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Coppa
coppaSi prepara con la testa del maiale le orecchie la lingua le cotiche, e altre parti di terza scelta. Si mette tutto a cuocere in una capiente caldaia, tenendo ben presente i differenti tempi di cottura delle parti utilizzate, durante la cottura si aggiungono aromi come ad esempio lauro ecc

Giunti a cottura si prendono le parti con osso come la testa e si disossano facendo attenzione a togliere ogni piccola parte di osso, poi si taglia a coltello ogni parte facendo pezzi non troppo piccoli e si condisce con aglio, pepe, sale buccia di limone e arancio finemente tagliuzzate, succo di limone, altre spezie e aromi. Si mescola tutto molto accuratamente e si insacca in sacchi abbastanza capienti e che permettano la fuoriuscita del liquido in eccesso, si mette il sacco ben chiuso sotto pressione e si fa riposare un giorno a bassa temperatura. Non serve stagionatura la coppa si può mangiare subito ed è un prodotto estremamente gustoso saporito e aromatico.