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Oggi: 11 Dic 2018

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Filatello
filatelloE' il nuovo prodotto dell'Antica Salumeria.
Consiste in un filetto di maiale salato come se fosse una lonza, finita la salatura viene lavato con vino bianco dei Castelli, speziato con aglio pepe e altre spezie.
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Salsiccia fresca
salsiccie_frescheE' il più classico prodotto fresco di norcineria, si ottiene macinando carni di prima e seconda scelta, la percentuale di grasso è di circa il 25 %, il condimento base è sale, aglio,pepe e un goccio di vino bianco secco. Le varianti sono tantissime e vanno dalla dimensione della macina, alla concia ( l'insieme delle spezie ) utilizzata. Personalmente faccio una decina di tipi di salsiccia: macinata fine, macinata grossa a punta di coltello, con speziatura classica, al finocchio, piccanti, senza aglio, con bucce d'arancio, al tartufo, al vino rosso ecc. ecc. . Il risultato è sempre eccellente e le possibilità di utilizzo sono moltissime.