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Pancetta arrotolata
pancetta_arrotolataOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), tolta la cotica per circa la metà dell' intera pancetta poi viene salata a secco per circa 10-15 gg.,
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Flora e fauna

testi e disegni tratti dal pieghevole realizzato dalla scuola media statale "A. Rosmini" di Monte Compatri.

La flora.

floraSe vieni a fare una passeggiata nei nostri boschi, ne potai vedere alcuni bellissimi. Accanto a boschi di castagno, che sono prevalenti si trovano quelli misti dove sono presenti diverse specie arboree: quercia, tiglio, acero, leccio, orniello, nocciolo, carpino, roverella e cerro. Nel sottobosco èpresente l'agrifoglio, la ginestra deicarbonai l'edera, il pungitopo e il bucaneve che fiorisce a febbraio.

I prodotti del sottobosco sono: i funghi, i lamponi, le fragole e le more che devono essere raccolti rispettando una legge regionale.

Le specie di fiori che si possono incontrare sono: il ciclamino, la peonia selvatica, vari tipi di viole e orchidee.

La fauna.

faunaUn tempo nei nostri boschi vivevano grossi mamiferi, come il lupo, l'orso, il capriolo e il cervo. La presenza dell'uomo ha portato alla scomparsa di queste specie.

Attualmente sono preseni piccoli mammiferi come: l'istrice, il tasso, la faina, la donnola, il riccio, il moscardino e il ghiro.

Percorrendo i sentieri si possono vedere tracce di cinghiali.

Gli uccelli più diffusi sono: i picchi rossi, i picchi verdi e le upupe.