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Spalla nostrana
spalla_nostranaSi prepara con coscia anteriore del maiale ben rifilata e privata della scapola, si spreme come il prosciutto per favorire la fuoriuscita di sangue superfluo, si massaggia con il sale grosso e si mette sotto sale per un periodo di circa 15 giorni, poi si lava e si spezia con aglio pepe peperoncino in pezzi.
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Vinum Nostrum

vino1L'area dei Castelli Romani annovera una serie di vini pregiati apprezzati anche al di fuori dei confini italiani, come ad esempio il Frascati Doc conosciuto e degustato in tutto il mondo.


Ed è proprio quest'ultimo che vanta una lunga tradizione storica.

Conosciuto al tempo dei Romani come vino di "Tuscolo", era il preferito dall'aristocrazia dell'Urbe.

Ad accrescere la sua notorietà ci penserà un pò più tardi nel tempo, siamo nel 1500, il Papa Paolo III che, essendo stato vescovo di Frascati, ben conosceva il prodotto e lo promuoveva ad "urbi et orbi".

Dal 1966, data del primo decreto relativo alla Doc, pur attraversando parecchie traversie, dovute soprattutto alla frammentazione delle vigne e quindi alla sopravvivenza dei piccoli coltivatori, l'area dei vini dei Castelli Romani ha trovato una nuova e più giusta collocazione producendo, nelle zone certificate, varie tipologie di vino: normale, secco, amabile, dolce, il "superiore", il novello, e lo spumante.

vino2Un discorso a parte va fatto per il rarissimo cannellino che viene prodotto in quantità limitata e che ha bisogno di una particolare procedura che prevede l'aggiunta di mosto concentrato al vino finito.

Per quanto riguarda le uve, il disciplinare prevede una quota non inferiore al 70% per la Malvasia bianca di Candia e il Trebbiano Toscano, ed una pari al 30% per il Greco e Malvasia del Lazio.