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Oggi: 12 Lug 2020

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Filatello
filatelloE' il nuovo prodotto dell'Antica Salumeria.
Consiste in un filetto di maiale salato come se fosse una lonza, finita la salatura viene lavato con vino bianco dei Castelli, speziato con aglio pepe e altre spezie.
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Prosciutto cotto
proscutto-cotto-webCi siamo riusciti e non è stato facile!!!!!
E' un coscio nazionale, messo a macerare per qualche giorno con delle spezie come rosmarino, ginepro, noce moscata, aglio ecc...
Poi viene cotto in uno stampo e per immersione, per un tempo di circa 12/13 ore a temperatura controllata. Il risultato è un cotto estremamente gustoso e delicato, una via di mezzo tra un arrosto e un prosciutto cotto classico. La senzazione tattile che si ha quando si mette in bocca e di un prosciutto estremamente asciutto ma non secco o stoppaccioso, questo è dovuto alla totale assenza di polifosfati o comunque prodotti che mantengono l'umidità della carne. Ottimo proprodotto.