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Oggi: 16 Dic 2019

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Guanciale
guancialeSi ottiene dalla guancia del maiale rifilata e salata per un periodo di 10-15 gg. poi viene lavato e condito con aglio pepe o peperoncino e altre spezie, stagionato per almeno 30 gg.

Ottimo in cucina per soffritti, ma se tagliato finemente e anche un ottimo affettato da accompagnare con pane caldo.

I l "Favo ” - cantina Cerquetta
Vini bianchi
    I l F a v o
    TOP_IlFavo
descrip   Descrizione
    VINO DOLCE OTTENUTO DA SURMATURAZIONE DELLE UVE Colore: giallo dorato molto carico Odore: fruttato di frutta lievemente appassita e frutta candita, floreale e note di vaniglia Sapore: dolce, pieno lievemente mielato, sapido.
maridage   Vini - abbinameto cibo
    Formaggi erborinati e molto stagionati, ideale con pasticceria secca tipica della tradizione tuscolana. Ottimo come vino da meditazione. Va servito a temperatura di 12-14°C .
notas   Note
    COLTIVAZIONE: Zona Collinare, nel comune Frascati. Terreni lavici, vigneti vecchi assolati e di ridotta produttività. Produzione per ettaro: q.li 70. VENDEMMIA: Tardiva ai primi di novembre, le uve vengono tagliate e lasciate sulla pianta ad appassire con conseguente concentrazione della parte zuccherina successivamente (fine novembre primi di dicembre) avviene la raccolta, rigorosamente manuale con accurata cernita dei migliori acini e nelle prime ore fresche del mattino riponendo i grappoli in ceste. VINIFICAZIONE: Avvio di fermentazione sulle bucce a temperatura costante di 18 gradi, separazione delle bucce e maturazione in tonneaux di acacia da hl 5 sulle fecce fini con batonage periodico per 8 mesi.
varietal   Varietà / Grape
    90% Malvasia puntinata del Lazio 10% Bombino e Bellone
region   Regione
    Lazio
alcohol   Alcohol
    Gr 14,00 %