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Pancetta tesa
pancetta_tesaOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), salata a secco per un periodo di 10-15 gg. poi sciacquata e speziata con abbondante aglio pepe o peperoncino e altri aromi, stagionata per almeno 30 gg.
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Cesanese - Principe Pallavicini
Vini rossi
    Cesanese - Principe Pallavicini
    Cesanese
descrip   Descrizione
    colore rosso rubino di ottima intensità con riflessi violacei; bouquet gradevole con note di fruttato maturo leggermente speziato.
maridage   Vini - abbinameto cibo
    primi piatti di cucina romana, carne rossa e formaggi di media stagionatura.
notas   Note
    Tecnica di produzione: tradizionale in rosso a cappello sommerso con prolungata macerazione. Affinamento: in acciaio.
varietal   Varietà / Grape
    Cesanese 100%.
region   Regione
    colline vulcaniche a Sud di Roma.
winery   Vigna
    Allevamento: filare, ceppi per Ha 4000. Età del vitigno: 35 anni. Produzione per ettaro: 10 ton. Altitudine: 250 m.
alcohol   Alcohol
    12% vol.
body   Corpo
    caldo, morbido, avvolgente di grande equilibrio.