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Pancetta arrotolata
pancetta_arrotolataOttenuta dalla pancia del maiale ( cioè la parte centrale del grasso di copertura della mezzana che va dallo sterno sino al linguine del maiale), tolta la cotica per circa la metà dell' intera pancetta poi viene salata a secco per circa 10-15 gg.,
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Vini rossi
1 "Rasa di Marmorata" - cantica Le Quinte
2 "Aglianico" - cantina La Guardiense
3 "Guardiolo DOC" - cantina La Guardiense
4 Fulgor cesanese Lazio I.g.t. - cantina Cerquetta
5 Castelli RomaniI DOC rosso - Cantina Cerquetta
6 Grotta Del Cenacolo IGT LAZIO - cantina Cerquetta
7 Moroello - Principe Pallavicini
8 Amarasco - Principe Pallavicini
9 Soleggio - Principe Pallavicini
10 Syrah - Principe Pallavicini
11 La Cavata - Principe Pallavicini
12 Rubillo IGT Lazio - Principe Pallavicini
13 Tiaso IGT Lazio - Principe Pallavicini
14 Cesanese - Principe Pallavicini