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Oggi: 17 Feb 2019

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Noce di spalla
noce_spallaOttenuta dalla noce della spalla del maiale, salata a peso(una percentuale precisa rispetto al peso della carne) per un periodo di circa 10 gg. poi lavata e condita con spezie ed aromi particolari e abbondante pepe di prima scelta, appesa a stagionare per un periodo variabile in base al peso della noce e comunque non inferiore ai tre mesi.
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Chi siamo
La storia
foto_fabrizioL’Antica Salumeria” di Fabrizio Gaffi ha il primo numero di telefono istallato a Montecompatri e  si chiama così perché ha continuato ad essere gestita da un componente della stessa famiglia che ha iniziato l’ attività nei primi decenni del Novecento.
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Intervista
1Intervista fatta dai ragazzi dell'Istituto Comprensivo di Monte Compatri.

D: Come si chiama?
R: Fabrizio Gaffi.
D: Quanti anni ha?
R: Ho 34 anni.
D: Da quanti anni lavora?
R: Lavoro da 10 anni in questa attività, prima ho lavorato come amministratore per quattro ditte.

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